ПИТАТЕЛЬНЫЕ И ДИЕТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МЕДА

Пчелиный мед обладает непревзойденными вкусовыми и высокими питательными качествами. Основными питательными компонентами меда являются легко усвояемые, высоко энергетические углеводы - глюкоза и фруктоза, составляющие около 80% состава меда. В некоторых сортах меда возможно присутствие до 15-18% сложных Сахаров.

Простые сахара (глюкоза и фруктоза) при всасывании не требуют от организма больших усилий. Глюкоза способна через стенки желудка и кишечника быстро переходить в кровь, в тканях она окисляется с образованием воды и углекислого газа, выделяя большое количество тепловой энергии. Фруктоза (плодовый сахар) также проникает через стенку желудочно-кишечного тракта, в печени она превращается в гликоген, а позже по необходимости - в глюкозу. Тростниковый и свекловичный сахар, прежде чем утилизироваться, должен быть расщеплен в тонких кишках с помощью ферментов до простых Сахаров.

Таким образом, простые сахара меда, а также сложные сахара после их превращения могут являться существенным источником энергии для организма. Энергетическая ценность меда достаточно высокая - 100 г меда при сгорании дают 315- 355 калорий. Для сравнения: варенье - 299 калорий, сахар - 406 калорий, какао - 414 калорий, шоколад - 549 калорий, грецкие орехи - 621 калорий.

Содержание белков в разных сортах меда различно и колеблется от 0,3 до 3,3%. При суточной потребности человека в белках 1 г на кг массы, это содержание с учетом суточного количества употребляемого меда существенно пополнить потребности организма в белке не может. Следовательно, преувеличивать роль белка в меде как элемента питания не стоит.

Насыщенность меда витаминами в разных регионах сбора и в разных сортах меда колеблется в широких пределах. В таблице 2 представлены некоторые литературные данные о содержании витаминов в нектаре и меде.

Приведенные данные свидетельствуют об отсутствии витаминов в нектаре растений, они появляются в меде при переработке нектара пчелой.

 

Из таблицы видно, что содержание витаминов в меде невелико и рассчитывать на хорошую насыщаемость, достойное пополнение витаминной потребности организма человека за счет меда - невозможно. В популярных изданиях о меде роль витаминов в нем существенно преувеличивается. Так, А.Захарова в книге «Мед и прополис», 2002, пишет - «мед поистине кладезь витаминов». Сомнительное утверждение. К примеру, известен факт, когда английский исследователь Старк, живший в XVIII веке, вызвал у себя экспериментальную цингу, питаясь в течение 6 месяцев пищей из меда и мучных изделий.

Содержание минеральных солей, микроэлементов в меде также колеблется в больших пределах, что зависит от региона сбора и сорта меда. И здесь необходимо отметить то, что не следует преувеличивать роль присутствия какого-то химического элемента или соединения. Большая их часть находится в меде в ничтожно малых количествах, и надеяться на достаточный лечебный эффект при наличии определенного их дефицита в организме не стоит. Для этих целей существуют специальные фармакологические препараты. Тем не менее и витамины, и минеральные вещества, микроэлементы, содержащиеся в меде, несомненно, будут полезны для здорового человека или имеющего невыраженную патологию. Поступая в организм в комплексе, в сочетании с другими биологически активными веществами даже в гомеопатических дозах при длительном употреблении меда они оказывают, несомненно, положительное воздействие на здоровье.