ХРАНЕНИЕ МЕДА

Пчелиный мед очень хорошо и длительно хранится, не меняя своих основных достоинств. При этом он густеет, мутнеет и превращается в плотную массу из-за кристаллизации глюкозы. Вкусовые, питательные, целебные качества при этом существенно не снижаются.

Лучше всего мед хранить в герметичной эмалированной, стеклянной темной посуде или в деревянных бочках (бочонках), изготовленных из липы, бука, осины, тополя. Хвойное или дубовое дерево для этих целей не годится из-за высокого содержания в них смол и дубильных веществ. В алюминиевых флягах, сосудах из нержавеющей стали, в оцинкованных емкостях возможно лишь кратковременное хранение. При длительном хранении на их стенках образуются ядовитые вещества. При хранении меда надо избегать попадания на него (даже через стекло) прямых солнечных лучей и другого светового воздействия, от этого мед теряет антибактериальные свойства. Герметичность сосудов необходима потому, что мед очень гигроскопичен, а повышение влажности меда (более 18-20%) может привести к его закисанию. Закристаллизованный мед менее гигроскопичен. Прекрасно, десятки лет, мед сохраняется в запечатанных сотах.

В помещении, где хранится мед, температура должна быть от 0 до +10C, влажность - не более 60%. При высокой температуре и влажности мед бродит, закисает и теряет свои качества, исчезает первоначальный аромат, изменяется цвет, разрушаются витамины и ферменты. Ввиду высокой абсорбирующей способности мед легко поглощает посторонние запахи, поэтому хранить его с картофелем, луком, капустой, нефтепродуктами и другими пахучими химическими соединениями недопустимо.