КОНСЕРВИРУЮЩИЕ СВОЙСТВА НАТУРАЛЬНОГО МЕДА

Консервирующие свойства меда были известны давно. В Египте, Ассирии, Древней Греции пчелиный мед использовался для бальзамирования трупов. В то же время существовала практика сохранения ценных посевных семян и свежих пищевых продуктов в меде. Римским патрициям редкая дичь доставлялась из дальних мест в сосудах с медом, при этом сохранялись свежесть и вкусовые качества. После смерти тело Александра Македонского было доставлено в Македонию в бочке с пчелиным медом.

Высокие консервирующие, антибактериальные свойства меда обусловлены комплексом факторов:

  • высокая концентрация простых сахаров, создающих плотность 1,45 г/см3 и выше;
  • наличие фермента ингибина, разлагающего глюкозу с выделением перекиси водорода;
  • наличие бензойной кислоты и органических кислот;
  • наличие фитонцидов;
  • наличие минеральных солей, особенно калия.

Консервирующими и антибактериальными свойствами обладает только зрелый мед. Незрелый мед с плотностью меньше 1,409 г/см3 такой способностью не обладает, быстро закисает. После нагревания выше 50°С антибактериальные свойства меда снижаются, а после прогрева до 70° и выше исчезают совсем.

Мед останавливает рост бактерий не мгновенно, должна быть определенная экспозиция, и это при условии его цельности. У разведенного меда это свойство резко снижается. В цельном меде гибнут кишечная палочка, паратифозная и дизентерийная бактерии. Бактерии тифа, помещенные в мед, гибнут лишь через 48 часов, паратифозные - через 24, дизентерийная палочка - через 10 часов. Туберкулезная палочка, помещенная в мед, задерживает рост и размножение. Приведенные данные лишь свидетельствуют о факте задержки роста микробов, помещенных в мед. Механически переносить это на употребление меда внутрь, а тем более пытаться лечить только медом упомянутые инфекции - заблуждение.

Консервирующие и антибактериальные свойства меда проверяются по сроку сохранности мясных продуктов, погруженных в мед. В меде высокого качества при плотности 1,45 г/см3 и выше мясные продукты сохраняются до месяца, гниение их не происходит.

Антибактериальные свойства меда использовались при лечении ран, патологии полости рта, гинекологических заболеваниях, то есть там, где можно применить неразведенный, цельный мед с длительной экспозицией.

Наиболее сильной консервирующей способностью обладают падевый и темные сорта меда.