ВЫЯВЛЕНИЕ ПРИМЕСИ ИСКУССТВЕННОГО МЕДА (инвертированного сахара)

В процессе инвертации тростникового и свекловичного сахара без участия пчел часть фруктозы под воздействием кислот разрушается, образуя такое химическое соединение, как оксиметилфурал. Его легко определить лабораторно.

В фарфоровую ступку берется 5 г исследуемого меда. В него добавляется 10 мл эфира и 5-6 кристаллов резорцина. Смесь тщательно растирают пестиком несколько минут. Затем эфирную вытяжку сливают в чашку Петри и ждут испарения эфира. На сухой остаток наносят 1-2 капли концентрированной соляной кислоты плотностью 1,125, под влиянием которой он меняет окраску:

  • отсутствие оксиметилфурола дает желтую или зеленовато-грязную окраску;
  • присутствие в небольшом количестве
  • оранжевую или слаборозовую окраску (иногда такую окраску дает прогретый мед);
  • наличие оксиметилфурола в большом количестве дает вишнево-красную окраску смеси.