МИКРОСКОПИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ МЕДА

Микроскопия меда проводится с целью определения его натуральности и ненатуральности. Оцениваются два элемента - характер кристаллов и присутствие в меде пыльцы растений. Для микроскопии делается тонкий мазок меда на предметном стекле, исследование проводится под малым увеличением.

Кристаллы цветочного меда имеют звездчатую форму, в то время как кристаллы свекловичного сахара напоминают крупные грибки, иногда правильной геометрической формы.

Натуральный мед всегда содержит пыльцу растений, с которых собирался нектар. В 1 г меда можно найти до 3 тысяч пыльцевых зерен, позволяющих определить и сорт меда. Для приготовления мазка мед берется со дна сосуда, так как все твердые частицы в жидком виде оседают на дно. Наличие вмазке пыльцы растений подтверждает натуральность меда, отсутствие пыльцевых зерен - признак искусственного меда.

Микроскопическое исследование меда может использоваться для определения степени бактериальной и грибковой обсемененности продукта.