ГОСТ на мед

Существуют ли ГОСТы на мед? Да существуют и несколько. Тем не менее мы рекомендуем придерживаться старого ГОСТа, который более жестко регламентирует качество меда. В последнее время появились новые ГОСТы и РОСТЕСТы, но они допускают менее качественные показатели качества меда.

ГОСТ 19792—87 на мёд

Характеристика качества меда и норма
Показатели всех видов кроме с белой акации и хлопчатника С белой акации С хлопчатника
Аромат Приятный, от слабого до сильного, без постороннего запаха Приятный, нежный, свойственный
Вкус Сладкий, приятный, без постороннего привкуса
Массовая доля воды в % 21 21 19
Массовая доля редуцирующих сахаров в % не менее 82 76 86
Массовая доля сахарозы в % не более 6 10 5
Диастазное число не менее 7 5 7
Оксиметилфурфурол мг/кг не более 25 25 25
Качественная реакция на оксиметилфурфурол Отрицательная
Механические примеси Не допускаются
Признаки брожения Не допускаются
Массовая доля олова в % 0,01 0,01 0,01

Почему мед меняет цвет?

Остается открытым вопрос, какой же выбрать мед — светлый, средний, темный? Мед может быть до такой степени прозрачным, что банка с ним покажется пустой. Цвет меда определяют красящие вещества (растительные пигменты), переходящие из нектара. Производные каротина, ксантафила, хлорофила придают желтый или зеленоватый оттенок медам. Благодаря тонкому аромату и вкусу светлый мед относят к лучшим перворазрядным сортам. Темный мед окрашен антоцианами и танинами (вспомним чай), поэтому темный, такой как гречишный, щекочет горло. Он богат железом, белками и рекомендован при малокровии. Или, как в народе говорят, "темный (мед) весьма полезен бледнолицым".

Мы видим на ценниках названия меда: гречишный, вересковый, донниковый и т.д. Чаще всего мед бывает полифлорным, т.е. является смесью с преобладанием нектара одного из растений, к примеру гречишный с подсолнечниковым.

Народные способы определения качества меда

Существует народный способ проверки на влажность: капля меда через 5—7 минут не должна растекаться на промакательной бумаге водянистым пятном. Мед полностью растворим в небольшом количестве воды. Появление осадка на дне говорит о примесях.

Капнем в водный раствор меда настойку йода. Если посинело — в мед подмешаны мука или крахмал. Если при охлаждении мед не кристаллизуется, следовательно, есть примесь патоки. Тогда к раствору меда добавим каплю-другую нашатырного спирта. Выпадение бурого осадка говорит о наличии крахмальной патоки. Определение примеси свекловичной патоки и сахара требует раствора азотнокислого серебра и метилового спирта, поэтому такая проверка возможна лишь в условиях химической лаборатории. Только гостированные лабораторные методы позволяют дать полную оценку качества меда (влажность, кислотность, редуцирующие сахара, количество ферменты, оксиметилфурфурола и т.д.) Качественный мед находится в рамках ГОСТа 19792—87, он приведен в таблице в начале статьи.